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MENÙ DEGUSTAZIONE CLASSICO

Canapes
Salmerino marinato, riduzione di barbabietola, radicchio, salsa Bernese, ruta
Tuorlo d’uovo, mais, scalogno affumicato, sanguinaccio, funghi, croccante di pane speziato, consommé di manzo
Ravioli di pasta di semola, ricotta di capra, verza glassata con ristretto di maiale, limone
Petto d’anatra, involtino di cavolo e coscia confit, cavolo viola, ristretto d’anatra, arancia, soia e zenzero
oppure
Ombrina glassata con birra scura, cozze, sedano rapa, consommé di zucca e lemongrass
Pera, cremoso al cioccolato, crumble alla mandorla, gelato al cocco, chips di polenta

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